Каша в голове или разбираемся в крупах

Давай поговорим о крупе, а точнее о ее видах.  В последнее время на полках магазинов появилось  столько всего незнакомого и интересного, что иногда просто теряешься – взять хочется, а как готовить и с чем не знаешь :). Я не буду писать о всем известных традиционных крупах — манке или пшене.  А вот, например, о булгуре или киноа, думаю, тебе будет интересно почитать.

Итак, давай разбираться:


de07a87d5fd7bda180324e8274750dffБулгур.
  Первый раз о булгуре я услышала от подруги, которая только вернулась из Голландии  и была в восторге от тамошнего булгура с овощами.  Как оказалась на деле, булгур  это совсем не «голландская» крупа.  Она  чаще всего встречается в странах Ближнего Востока, в Средиземноморье и на Балканах. Это та же твердая пшеница, только обработанная паром и высушенная на солнце. Такая крупа имеет золотистый оттенок  и в зависимости от степени помола ее используют в супах, в плове, как начинку для фарширования овощей или в салатах. Например, табул или кисир – это салаты из булгура, с овощами и зеленью.

 

ed1aeed67770c5a0c56679c998552cadКиноа. Оказалось, что киноа вообще трудно назвать крупой, она является плодами листового овоща, родственного шпинату. Бывает красная, черная, белая и содержит очень много белка и аминокислот. Киноа готовится всего 15 минут и может легко сочетаться с другими крупами (рисом, булгуром), с овощами и фруктами. Киноа идёт в гарниры и салаты, пловы и супы, мюсли и десерты, из неё делают макароны, спагетти и даже пекут хлеб. Киноа можно проращивать и подавать на завтрак с орехами, ягодами и йогуртом.

 

 

f684ef0eb6220473386a8fc894bea7c2Кускус. Кускус — это размолотая пшеница (манка), которую увлажнили, скатали в маленькие шарики и высушили. Иногда кускус делают из ячменя или даже риса. Классический «кускус» варится в кускусире  на пару от  мяса и овощей. Он содержит много белков и сложных углеводов (да-да, это те, что долго усваиваются и не полнят). Эта крупа позволяет свободно экспериментировать.  Она хорошо сочетается с мясом, овощами, рыбой, фруктами, ароматными травами, пряностями и специями. Но все-таки советуют готовить ее отдельно. Особенно это касается мяса с его более длительной и интенсивной тепловой обработкой.

 

d528049a5ad5ee14c44d7709f0b6fe9dГреча зеленая. Ну, гречку-то все знают! А вот, зеленую гречу готовила? От обычной она отличается способом обработки. Если привычную нам  гречку пропаривают, зеленая греча такую обработку не проходит, благодаря чему в ней сохраняются все полезные свойства гречишного зерна. Ее можно просто отварить, замочить в холодной воде, а после настоявшуюся гречку залить кефиром или добавить фрукты или мёд.  Ну, а самый полезный вариант – это, конечно, пророщенная гречка. В таком виде в ней увеличивается количество антиоксидантов и ферментов, также она становится особенно богата рутином. Пророщенную гречку вкуснее всего использовать в салатах и мюсли.

 

52e27b09cb591cb69b6576e344854e9cПолента. Полентой называют измельченные зерна кукурузы, ну или другими словами – это кукурузная мука (каша). Полента очень популярна в Италии. Это универсальное блюдо, она вкусна и в холодном, и в горячем виде, ее можно сделать сладкой или соленой, твердой или мягкой, зернистой или нежной и кремообразной.

 

 


8f2a33fbb8b1c42bab8aeadf09ed0380Нут
– это бобовые, которые очень популярны на Ближнем Востоке. Нут составляет основу, всем известного, хумуса. Из него производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А вот, например, в Италии  она используется для приготовления лепёшки  фаринаты.

О нуте есть очень интересный блог Анны Феликовой, делюсь ссылкой chickpeas.ru

 

 

f55d94b8e883674b72f320807c11aa2eМаш – это тоже бобовые, происхождением из Индии. Это маленькие, зеленые бобы овальной формы.  Маш часто встречается в китайской, узбекской, индийской кухне. Бобы маш обычно едят целиком, лущёными или пророщенными. Крахмал из бобов используется для желирования и производства специального вида китайской лапши.



 

Чечевица – такие же бобы, ценный источник белков, углеводов и микроэлементов.  Из чечевицы варят супы, делают гарниры (даже смешивая с другими злаками, например, с рисом), из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты. Мало кто знает, что существует очень много сортов чечевицы:

5a0ed5c0cef3054567374d545119789fБелуга – сохраняет свою форму и черный цвет, имеет пряный вкус без добавления специй, самая мелкосемянная чечевица, можно подавать как самостоятельное блюдо.

 

 

 

 

ef0d183c1793f50db4065e8193f610c5

Желтая, Красная — готовится всего 10-15 минут, хорошо разваривается в пюре, соль лучше добавлять в конце приготовления, чтобы чечевица как следует разварилась.

 

 

 

 

1cd8f358c6965f7f64789715d9712338Зеленая лайрд – разваривается внутри, сохраняя свою форму, готовится довольно быстро.

 

 

 

 

c9d69e2b108863c82838dc2a763ea9feФранцузская — имеет необычный мраморный рисунок и отлично сохраняет форму после варки, любимая основа салатов у французских шеф-поваров, обладает необычным перцовым вкусом.

 

 

 

 

b0187d2275291cef9a559658cf963554Футбол — после варки меняет цвет с ярко-оранжевого на золотисто-желтый. Если чечевицу Футбол слегка недоварить, она сохранит свою форму мячика. Быстро разваривается.

 

 

 

 

Рис. Что мы знаем о рисе? Что он бывает длиннозерный и круглый, пропаренный и нет. Но мы совсем не знаем сорта риса. Какие они бывают и какой, где лучше использовать.

Итак,

bae69e572c14758ab1e3ab61c7d8282bКалроуз – выравыращивается в Калифорнии в долине Сакраменто. Зерна этого риса мягкие и хорошо склеиваются, идеально подходит для приготовления суши, именно этот сорт риса используют в ресторанах японской.

 

 

 

7d29781bf17aa08110bb893e255b6b4fКарнароли – лучше всего подходит для приготовления ризотто, впитывает воду в 4 раза больше своего объема.

 

 

 

 

4a0c01d13f6e3dad8eef7bc206b2eb78Дикий —  варится довольно долго и даже готовый рис остается слегка хрустящим, хорошо сочетается с другими сортами риса, с овощами. Часто добавляют в гарниры и салаты для красоты.

 

 

 

 

9fe609456edacd844baaaebb32ae4efbЖасмин –  обладает тонким, почти молочным ароматом. Выращивается в Таиланде. При варке зерна немного слипаются, но сохраняют свою идеальную форму и приобретают ослепительный белый цвет. Используется в пловах и гарнирах к мясным блюдам, десертах.

 

 

 

b510a7b0552e0ae23196bdb68cc8b62dКрасный – один из самых полезных рисов. Имеет привкус свежего ржаного хлеба. Содержит антиоксиданы, хорошо сочетается с грибами.

 

 

 

 

d75fccafd664b141f2d510bd38a3bb48Басмати – ароматный сорт риса. После варки остается рассыпчатым, сохраняет форму. Отлично поглощает жир.

 

 

 

 

3aa9b07b3f4d6ffd2219366eb3e87c7bНероне – своим цветом он обязан натуральному растительному пигменту, который сохраняется после варки. Обладает оригинальными вкусовыми качествами. В процессе варки окрашивает воду в темный цвет. Идеально сочетается с рыбой и мореподуктами.

 

 

 

91de37027ebab5b458e3277b4d1abe3eБомба – имеет круглую форму, идеален для паэльи.

 

 

 

 

Фасоль — отличный источник растительных белков. Готовить фасоль можно быстро и вкусно. Самое главное, не забыть залить ее водой на ночь.

49b235edcae377640f331e09306b9ee6Бейби Лима  — необычный сливочный вкус, традиционна для американского блюда саккоташ, внешне похожа на ракушку.

 

 

 

 

14f6cb469efe098bfd573af39e317ea9Прето черная — хорошо сохраняет форму и цвет после варки.

 

 

 

 

72822d536ed48f3971a90ee30d6b2238Адзуки — не требует предварительного замачивания, довольно быстро готовится, всего около 40 минут, после варки хорошо сохраняет форму и цвет.