Бриошь

На тесто потратила 2 дня, а съели мы его минут за 5 :). Бриошь, действительно, необыкновенный хлеб — тающий во рту,  очень легкий, воздушный, маслянистый, сладковатый и удивительного цвета. Ох, если бы не весна, пекла бы я его без остановки, хотя рецепт не самый простой.

И даже дело не столько в рецепте, сколько во времени, которое требуется на созревание теста. Суть настоящих французских une brioche, которые пекли еще в XVI веке, в том, что сдобное тесто на сутки задерживали в росте, помещая его в холод. На следующий день еще холодное тесто укладывали в тесную форму. В результате таких манипуляций, а также определенных надрезов, тесто поднималось быстро и в виде маленьких шаров, количество которых зависело от количества надрезов. Сейчас же, чаще всего, тесто делят на  6 равных частей, формируют шары и укладывают в прямоугольную форму в 2 ряда. 

Кстати, формовка этих сдобных булочек может быть не только такая:

— Это может быть большой шар теста, украшенный сверху маленьким — Парижская бриошь (brioche à tête, с головой)

— Это может быть «пирожок», на котором делаются надрезы.

— Но все-таки более традиционная форма — это «буханка» из 6 шаров теста.

В наши дни длительность приготовления бриошей привела  к упрощению технологии, вместе с этим упростился и вкус. Да, все мы любим рецепты на скорую руку, но бриошь нужно готовить или долго, соблюдая все правила, или вовсе отказаться от этого хлопотного дела. Выпечка бриоши, на самом деле, не сложный процесс. Но нужно быть внимательным к деталям, хлеб требует времени и терпения. Но результат вам понравится, это точно!

Бриошь
Голоса: 1
Оценка: 4
Вы:
Оценить этот рецепт!
Печать
Бриошь
Голоса: 1
Оценка: 4
Вы:
Оценить этот рецепт!
Печать
Порции Время подготовки Время приготовления Пассивное время
1буханка 4часа 25минут 1сутки
Порции Время подготовки
1буханка 4часа
Время приготовления Пассивное время
25минут 1сутки
    Ингредиенты
    • Тесто
    • 250 грамм Пшеничной муки
    • 100 грамм Сливочного масла
    • 70 грамм Молока (комнатной температуры)
    • 2 шт Яйца
    • 50 грамм Сахара
    • 1 ч. ложка Соли
    • 1 ч. ложка Сухих дрожжей
    • Для смазывания
    • 1 шт Желток
    • 2 ст. ложки Молока
    Порции: буханка
    Ингредиенты
    • Тесто
    • 250 грамм Пшеничной муки
    • 100 грамм Сливочного масла
    • 70 грамм Молока (комнатной температуры)
    • 2 шт Яйца
    • 50 грамм Сахара
    • 1 ч. ложка Соли
    • 1 ч. ложка Сухих дрожжей
    • Для смазывания
    • 1 шт Желток
    • 2 ст. ложки Молока
    Порции: буханка
      Инструкции
      1. В молоко комнатной температуры добавляем яйца, сахар, соль,В молоко комнатной температуры добавляем яйца, сахар, соль,
      2. Растапливаем сливочное масло, добавляем в молочную смесь. Все смешиваем.Растапливаем сливочное масло, добавляем в молочную смесь. Все смешиваем.
      3. Добавляем дрожжи в муку и просеиваем в жидкую смесь.Добавляем дрожжи в муку и просеиваем в жидкую смесь.
      4. Энергично взбиваем венчиком. Тесто будет влажным и очень липким. Муку не добавляем ни в коем случае! Накрываем миску и даем тесту отдохнуть в течение 2-х часов при комнатной температуре. Энергично взбиваем венчиком. Тесто будет влажным и очень липким. Муку не добавляем ни в коем случае!  Накрываем миску и даем тесту отдохнуть в течение 2-х часов при комнатной температуре.
      5. Выкладываем тесто из миски на посыпанную мукой рабочую поверхность, растягиваем (лучше не рукой, а скребком) и складываем вдвое. Так несколько раз в разных направлениях. Выкладываем тесто из миски на посыпанную мукой рабочую поверхность, растягиваем (лучше не рукой, а скребком) и складываем вдвое. Так несколько раз в разных направлениях.
      6. Возвращаем тесто в миску, накрываем пленкой и ставим в холодильник минимум на сутки. Возвращаем тесто в миску, накрываем пленкой и ставим в холодильник минимум на сутки.
      7. Достаем тесто из холодильника, делим на 6 равных частей и формируем их в шары (формировать надо быстро, чтобы тесто не согрелось от рук). Складываем шарики попарно в прямоугольную форму для хлеба (предварительно застеленную бумагой для выпечки или смазанную сливочным маслом). Накрываем и оставляем подойти в течение 2-3 часов, в зависимости от температуры теста и комнаты. Достаем тесто из холодильника, делим на 6 равных частей и формируем их в шары (формировать надо быстро, чтобы тесто не согрелось от рук). Складываем шарики попарно в прямоугольную форму для хлеба (предварительно застеленную бумагой для выпечки или смазанную сливочным маслом).  Накрываем и оставляем подойти в течение 2-3 часов, в зависимости от температуры теста и комнаты.
      8. Смазываем желтком с молоком сразу после формирования и непосредственно перед выпечкой. Смазываем желтком с молоком сразу после формирования и непосредственно перед выпечкой.
      9. Разогреваем духовку до 190ºC, выпекаем в течение 10 минут, затем снижаем температуру до 160ºC и печем еще 15 минут. Если верхушка сильно зарумянится, накройте бриошь фольгой. Режем, когда хлеб полностью остынет.Разогреваем духовку до 190ºC, выпекаем в течение 10 минут, затем снижаем температуру до 160ºC и печем еще 15 минут. Если верхушка сильно зарумянится, накройте бриошь фольгой. Режем, когда хлеб полностью остынет.

      BON APPÉTIT

      ___________________________________

      Буду рада, если Вы оставите свои комментарии, отзывы или фотографии готового блюда, приготовленного по этому рецепту. С удовольствием отвечу на все Ваши вопросы 🙂