Неаполитанский манник

Сейчас полдник Никиты — это чаще всего омлет, сырники, оладьи или какое-нибудь домашнее печенье со стаканом теплого молока. Теперь к этому списку я могу смело добавить и этот итальянский пирог (оригинальное название — «migliaccio napoletano»), который традиционно пекут во время Карнавала в Неаполе. Готовила его впервые и осталась в полнейшем восторге (и не только я). Получается очень нежный и ароматный пирог, по вкусу ближе к творожному пудингу, но все же это манник, сейчас объясню почему:

В оригинальном рецепте используются итальянская мука из твердых сортов пшеницы семолина (semola). При ее изготовлении зерна сначала увлажняют, крупно смалывают, затем сушат и просеивают. При этом наша манка получается тем же способом, с тем же помолом, но она может производиться из твердой пшеницы, мягкой пшеницы или их смеси, так что можно сказать, что она — ближайший аналог семолины. Если постараться, найти семолу можно, но сложно. Я использовала вот такую крупу от Мистраль

3211187b-450x550

Не найдете, ничего страшного! Самая обычная манка здесь будет вполне уместна. Вообще, на мой взгляд, этот рецепт можно легко видоизменить, я бы сказала, руссифицировать 🙂 — семолу мы уже заменили на манку, вместо рикотты в следующий раз обязательно попробую добавить мягкий творог, посмотрим, что получится!

Манник довольно сладкий, поэтому если будете готовить его детям в качестве полноценного завтрака или полдника, его стоит немного сократить. Ну, и не забывайте про цедру, если у вас аллергия.

MIGLIACCIO NAPOLETANO
Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:
Оценить этот рецепт!
Печать
Диаметр формы 22 см
MIGLIACCIO NAPOLETANO
Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:
Оценить этот рецепт!
Печать
Диаметр формы 22 см
Порции Время подготовки Время приготовления
6порций 30минут 1час
Порции Время подготовки
6порций 30минут
Время приготовления
1час
Ингредиенты
  • 500 мл Молоко
  • 125 мл вода
  • 1 шт Лимон
  • 2 шт Апельсины
  • 0,5 ч. ложки Корица
  • 150 грамм Манка (Семола)
  • 180 грамм Сахар
  • 300 грамм Сыр рикотта
  • 250 грамм Яйца
  • 50 грамм Масло сливочное
  • для украшения Сахарная пудра
Порции: порций
Ингредиенты
  • 500 мл Молоко
  • 125 мл вода
  • 1 шт Лимон
  • 2 шт Апельсины
  • 0,5 ч. ложки Корица
  • 150 грамм Манка (Семола)
  • 180 грамм Сахар
  • 300 грамм Сыр рикотта
  • 250 грамм Яйца
  • 50 грамм Масло сливочное
  • для украшения Сахарная пудра
Порции: порций
Инструкции
  1. В кастрюле разогреваем молоко и воду, добавляем кожицу лимона и апельсина, корицу. В кастрюле разогреваем молоко и воду, добавляем кожицу лимона и апельсина, корицу.
  2. Когда молоко закипит, вынимаем кожуру и тонкой струйкой всыпаем манную крупу, тщательно и непрерывно перемешивая. Перемешиваем до образования плотной массы. Снимаем с огня, ставим в холодное место, чтобы остудить.Когда молоко закипит, вынимаем кожуру и тонкой струйкой всыпаем манную крупу, тщательно и непрерывно перемешивая. Перемешиваем до образования плотной массы. Снимаем с огня, ставим в холодное место, чтобы остудить.
  3. Тем временем, в чашу всыпаем сахар, рикотту и тертую цедру апельсина. Перемешиваем при помощи блендера.Тем временем, в чашу всыпаем сахар, рикотту и тертую цедру апельсина. Перемешиваем при помощи блендера.
  4. Добавляем яйца и как следует взбиваем еще раз.Добавляем яйца и как следует взбиваем еще раз.
  5. После этого частями добавляем уже остывшую густую манную кашу и промешиваем до образования однородной массы.После этого частями добавляем уже остывшую густую манную кашу и промешиваем до образования однородной массы.
  6. Смазываем форму сливочным маслом, заполняем получившейся массой.Смазываем форму сливочным маслом, заполняем получившейся массой.
  7. Выпекаем в уже разогретой духовке до 180 оС, около 1 часа (до образования желто-коричневой корочки). Чтобы пирог нарезался легко, его нужно как следует остудить. После этого посыпаем его сахарной пудрой.Выпекаем в уже разогретой духовке до 180 оС, около 1 часа (до образования желто-коричневой корочки). Чтобы пирог нарезался легко, его нужно как следует остудить. После этого посыпаем его сахарной пудрой.

BON APPÉTIT

___________________________________

Буду рада, если Вы оставите свои комментарии, отзывы или фотографии готового блюда, приготовленного по этому рецепту. С удовольствием отвечу на все Ваши вопросы 🙂