Рождественский брауни с морской солью

IMG_0618_1

Это настоящее счастье — сидеть на кухне, пить горячий чай с брауни и смотреть как за окном происходит, что-то невероятное! Ради такой сказки я готова чистить снег на участке  круглыми сутками:).

Брауни мы сегодня готовили настоящий рождественский  — с солью и грецкими орешками. Пирог получился просто волшебным — влажным, с кремообразной структурой и шоколадным — шоколадным, а необычной сочетания сладости и соли очень трудно забыть!

ТЕБЕ ПОНАДОБИТСЯ:

noПродуктыКоличество
1Черный шоколад250 грамм
2Масло сливочное200 грамм
3Сироп глюкозы30 грамм
4Мука100 грамм
5Кукурузный крахмал15 грамм
6Сливки 30% 110 грамм
7Яйца4 шт
8Грецкий орех200 грамм
9Caхар100 грамм
10Морская сольпо вкусу

ШАГИ:

1.Растапливаем шоколад при температуре 50 С.

IMG_0516_1

2.Даем шоколаду остыть и смешиваем с размягченным сливочным маслом.

IMG_0521_1

3. Добавляем сироп глюкозы и непрерывно помешиваем. У меня глюкозы не было, я заменила ее инвертным сиропом. Готовится он очень легко! Напишу рецепт ниже.

IMG_0529_1

4.Поочередно добавляем муку и крахмал.

IMG_0533_1

5. Взбиваем желтки с 50 граммами сахара в густую пену. После подмешиваем к шоколадной смеси.

IMG_0535_1

6. Добавляем жирные сливки.

IMG_0542_1

7. Добавляем крупную морскую соль по вкусу.

IMG_0543_1

8. Взбиваем белки с остатками сахара в густую пену и аккуратно силиконовой лопаткой добавляем их в общую массу.

IMG_0557_1

9. Крупно измельчаем орехи и добавляем к шоколадной массе.

IMG_0558_1

10. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой, выкладываем и выравниваем тесто. Ставим выпекаться в разогретую духовку до 160 С на 30-40 минут.

IMG_0562_1


ИНТЕРЕСНО! Итак, как же готовить инвертный сироп?

Тебе понадобится:

Сахара — 350 грамм

Горячая вода — 150 мл

Лимонная кислота в кристаллах — 2 грамма (2/3 чайной ложки)

Пищевая сода — 1,5 грамма (1/4 чайной ложки)

Шаги:

1. Всыпать в кастрюлю сахар. Влить горячую воду. Размешать, чтобы сахар растаял. Не страшно, если растает не до конца. Поставить на маленький огонь и довести до кипения.

2. Всыпать в кипящий сироп лимонную кислоту. Кастрюлю накрыть плотной крышкой. Варить минут 20 до светло-золотистого цвета.

3. Снять с огня. Соду залить десертной ложкой воды. Вылить содовую воду в сироп. В это время произойдет реакция — погашение кислоты содой — сопровождающаяся образованием большого количества пены. Через 10-15 минут, когда пена постепенно сойдет на нет, сироп готов.

Инвертный сироп должен быть светло-желтого цвета, жидкий, без запаха, по консистенции должен быть похож на молодой мед.

sirop-dlya-torta (1)

Фото не моё

Советы:

1. Не варите сироп слишком долго, так как он изменит цвет со светлого на темный и приобретет карамельный вкус.

2. Если после добавления соды на поверхности сиропа долго (дольше 15 минут) сохраняется пенка, попробуйте сироп на вкус. Если он кислит, значит не вся лимонная кислота нейтрализовалась. Добавьте немного воды и подогрейте.

3. Варите сироп в кастрюле с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы выпаривание было минимальным.

4. Храните готовый сироп в стеклянной хорошо закрученной баночке при комнатной температуре.

Немножко химии:

Инвертный сироп получается путем гидролитического расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу. Иными словами, в результате медленного кипения сахарного сиропа с лимонной кислотой (инверсии) происходит расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу в равных количествах. Поэтому чаще всего глюкозный сироп заменяют лекго доступным инвертным. Также такой сироп может легко заменить патоку, кукурузный, кленовый сироп или даже жидкий мед.

 BON APPÉTIT