Виды пасты

Благодаря своей работе, которую, кстати, очень люблю и иногда даже скучаю:), я очень часто сталкивалась с итальянской кухней и с поварами из Италии. Я всегда с такой жадностью слушала их рассказы о пицце, пасте и хлебе. А если удавалась выведать секрет  пиццерийного теста или соуса к пасте, (о, феличита!), я была самой счастливой!

artleo.com-10564

Давай сегодня поговорим о пасте, именно о пасте, а не макаронах, как мы любим называть ее в России. Макароны  — это лишь один из ее видов: короткие, трубчатой формы и полые внутри. Существуют десятки видов пасты, многие из которых подходят к определенному соусу или блюду.  Вот, например, спагетти, которые у нас часто подают с соусом болоньезе, оказывается  не годятся для этого, так как гладкие и «не подцепляют» мясо и в итоге весь соус остается на тарелке.

Ниже я приведу список основных разновидностей пасты, и если ты увидишь в рецептах незнакомые названия —  просто воспользуйся описанием ниже.

По способу изготовления пасту можно разделить на :

— сухую — паста, изготовленная из муки твердых сортов и воды;

— свежую – паста, изготовленная из муки мягких сортов и яиц;

— полную – паста, заправленная начинкой, соусом.

По форме и размерам на:

— длинную

— короткую

— мелкую для супов

— фигурную

— пасту с начинкой

— колората (цветную)

— для запекания

По способу готовности:

— обычные

— Al dente (полуготовые)

А окончание в названии указывает на размер изделия:

oni — большие
ette или etti — маленькие
ini — мелкие

Итак,

ДЛИННЫЕ:

capelliniКапеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) — длинные, округлые, диаметром 1,2 мм −1,4 мм. Употребляются только горячими с легкими соусами, бульонами, очень часто их перемешивают с оливковым маслом и отваренными овощами.

 

vermicelliВермишель (итал. Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые, диаметром 1,4 мм — 1,8 мм. Употребляют с легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами.

 

spaghettiСпагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые, диаметром 1,8 мм — 2,0 мм. Употребляют  с томатными соусами или в запеканках.

 

 

bukatiniБукатини (итал. Bucatini; от итал. buco — дыра) — толстые итальянские спагетти с дыркой, проходящей по центру изделия. Подается с масляными соусами, мясом, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

 

 

tagliatelleТальятелле (итал. Tagliatelle; от итал. tagliare – резать) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм.  Именно ее, а не спагетти, как многие ошибочно полагают, подают с соусом болоньезе.

 

 

fettuccineФеттучине (итал. Fettuccine; от итал. fettuccia — ленточка) — плоские полоски теста шириной около 7 мм. Похожи на тальятелле, от которых отличаются только большей шириной.

 

lasagna

Лазанья (итал. Lasagne; от греч. λάσανα — горячие пластины) —  изделия в форме плоского квадрата или прямоугольника. Пласты лазаньи выкладывают слоями, перемешивая с различной начинкой из мясного рагу, фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан и заливают соусом бешамель.

lasagnetteЛазаньетте (итал. Lasagnette) — то же, что и лазанья, но с  гофрированными краями.

 

 

 

linguine

Лингуине (итал. Linguine — язычки) — длинные, тонкие полосы лапши. Тоньше, чем феттучине, и ближе по форме к спагетти, но слегка сплюснуты. В отличие от спагетти подаются с морскими продуктами или песто.

 

 

pappardelleПапарделле (итал. Papardelle; от итал. pappare — есть с удовольствием и радостью) — плоская лапша шириной около 2 см. Подают с  густым мясным рагу, с рагу из дичи или с крупными жареными креветками.

 

 

КОРОТКИЕ:

fusilliФузилли (итал. Fusilli; от итал. fuso — веретено) — спиральки форме винта Архимеда. Идеально удерживают на поверхности любой соус. Лучше всего подходят к соусам на основе мяса или сыра рикотта, но так же хороши в сочетании с овощными соусами, приготовленными на основе томатного соуса с баклажанами, сладким перцем, оливками и каперсами. Также  прекрасно раскрывают свою индивидуальность в салатах.

penne

Пенне (итал. Penne; от итал. penna — перо) — трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями.  Готовятся до состояния Al dente, а затем подаются с соусами. Часто добавляют в салаты и запеканки.

 

cellentani

Челлентани (итал. Cellentani) —  спиралеобразные трубочки, идеальны для запеканок.

 

 

 

maccheroni Макароны (итал. Maccheroni — «трубчатая паста») — короткие полые трубочки. В самой Италии под видом maccheroni в зависимости от региональных традиций может выступать, к примеру, даже домашняя яичная лапша.

 

 

МЕЛКИЕ ДЛЯ СУПОВ:

anelliАнелли (итал. Anelli; от итал. anelli — кольцо) — миниатюрные колечки

 

 

 

stellineСтеллине (итал. Stelline) — звёздочки

 

 

 

ditaliniДиталини (итал. Ditalini) — коротенькие полые трубочки

 

 

 

orecchietteОреккьетте (итал. Orecchiette; от итал. orecchio — ухо) — мелкие изделия в форме ушек

 

 

 

alphabetАлфабет (итал. Alphabet — алфавит) — детская паста, представляет собой буквы латинского алфавита.

 

 

ФИГУРНЫЕ:

farfalleФарфалле (итал. Farfalle — бабочки) — изделия в форме бабочки. Употребляют с легкими соусами на основе овощей. Используются в приготовлении различных салатов из пасты, а также прекрасно сочетаются как с традиционными (томатным, сырным, сливочным), так и с нестандартными соусами. Также сочетаются со всеми продуктами: мясом, рыбой, овощами, сыром и т.д.

 

 

conchiglie

Конкилье (итал. Conchiglie) — изделия в виде ракушек. Отлично подходит для запекания, ее можно добавлять холодной в салаты или подавать с горячими соусами. Пригодна для заполнения начинкой.

 

gemelliДжемелли (итал. Gemelli — близнецы) — имеет форму, похожую на две витые веревки, благодаря чему отлично смешивается с жидкостями — заправками на основе оливкового масла, густыми бульонами. Сочетают с грибами, чесночным соусом и песто, мягким творогом и соусами из сливок или горгонзолы, а также очень часто используют в холодном виде в салатах.

 

 

casarecceКазеречче (итал. Сasarecce) —  рожки.

 

 


campanelleКампанелле (итал. Campanelle) — колокольчики с волнистым краем. Обычно  подаются с густыми соусами (сырными или мясными), употребляются в салатах и супах. Иногда они называются «gigli» (лилии).

 

 

 

cavatelli

Кавателли (итал. Cavatelli) — по форме напоминают маленькие американские хот-доги. Обычно подают с мясным рагу, с овощами (например, с брокколи) или с грибами (с вёшенками).

 

 

 

gnocchi

Ньокки (итал. Gnocchi) —  клёцки, обычно овальной формы. В качестве ингредиентов используется пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки. Обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом.

 

С НАЧИНКОЙ:

ravioliРавиоли (итал. Ravioli) — свежая паста, аналог пельменей, небольшого размера, квадратной формы, с фигурным обрезом краев. Могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.

 

agnolottiАньолотти (итал. Agnolotti) — разновидность равиоли, конвертики в форме полумесяца.  Особенно популярны в Пьемонте, где их варят в бульоне, сервируя с расплавленным сливочным маслом и тертым сыром, или поджаривают c сыром и хлебной крошкой.

 

capelettiКапелетти (итал. Capeletti) — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

 

 

tortelliniТортеллини (итал. Tortellini) — пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами,  получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы. 

 

cannelloni

Каннеллони (итал. Cannelloni; от итал. canno — трубка) — большие трубочки диаметром 2-3 см, длиной около 10 см, предназначенные для наполнения фаршем. В качестве фарша используют сыр, шпинат, мяса и прочее. Трубочки укладывают в ёмкость, заливают соусом (томатным или бешамель) и запекают в духовке до готовности.