Домашний майонез
О полезности домашнего майонеза и его вкусовых качествах писать не буду. Думаю и так все понятно. Лучше сразу расскажу о секретах приготовления, так как получается он не у всех.
Основная проблема, с которой сталкивалась и я — при взбивании миксером соус отказывается густеть. Хотя, вроде бы и масло добавляешь постепенно и миксер держишь тем концом :), но результат плачевный, получается жидкая субстанция, не имеющая ничего общего с майонезом.
Недавно нашла другой способ — приноровилась взбивать венчиком. Результат 100%-ый! При этом совсем не нужно истерично им работать, как при взбивании белка, делаю это нежно и аккуратно.
ВАЖНО! Также нужно придерживаться следующих правил:
1. Миску лучше взять с округлым дном. В идеале она должна быть тяжелой, можно взять стеклянную или керамическую.
2. Все продукты должны быть свежими и комнатной температуры.
3. Яйца нужно хорошо вымыть, так как в этом рецепте желток используется в сыром виде.
4. Масло вливаем тоненькой струйкой, торопиться здесь не стоит. Ждем когда масло схватится с яйцом и горчицей и только после этого добавляем следующую небольшую порцию. Чем больше добавить масла, тем соус становится гуще, поэтому финальную густоту майонеза можно контролировать самостоятельно.
5. Храним домашний майонез не более двух суток в холодильнике в баночке с закрытой крышкой.
Майонез я делаю на хорошем оливковом масле, но если не любите лёгкую характерную горечь, можно заменить (всё или часть) на подсолнечное или на любое другое растительное масло.
Порции | Время подготовки | Время приготовления |
170грамм | 5минут | 20минут |
Порции | Время подготовки |
170грамм | 5минут |
Время приготовления |
20минут |
- 1 шт Желток яичный
- 1 ч.ложка Горчица "Дижонская"
- 200 мл Оливковое масло рафинированное
- 1 ст. ложка Сок лимона
- по вкусу Соль
Ингредиенты
Порции: грамм
|
- Выкладываем в большую емкость с круглым дном желток и горчицу комнатной температуры.
- Венчиком взбиваем их до полной однородности.
- Затем постепенно тоненькой струйкой вливаем оливковое масло, не переставая работать венчиком, но не истерично (как при взбивании белка), взбиваем нежно и аккуратно. Если майонез перевзбить, он может расслоиться.
- Чем больше добавить масла, тем соус становится гуще, поэтому финальную густоту желаемого продукта можно контролировать самостоятельно.
- В самом конце добавляем лимонный сок. Его можно заменить на винный уксус. Тщательно вмешиваем.
- После добавления лимонного сока соус немного посветлеет. По вкусу приправляем солью. Храним домашний майонез не более двух суток в холодильнике в стеклянной баночке с крышкой.
BON APPÉTIT
___________________________________
Если вам понравился рецепт, пожалуйста, не забудьте поделиться этим со мной! Я очень ценю ваши отзывы и внимание 🙂