Торт «Эстерхази»

ИНТЕРЕСНО! «Эстерха́зи» — ореховый торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, служившего министром иностранных дел Венгрии во время революции 1848—1849 годов.

Я читала, что настоящий рецепт этого торта уже более двухсот лет держится в секрете. Говорят, что попробовать настоящий торт «Эстерхази» можно только в фирменных кафе. На самом деле, в наше время существует множество вариаций рецепта, кто-то делает ореховый бисквит, кто-то орехи добавляет в крем, но все-таки самый близкий рецепт к оригиналу основан на безейных коржах с молотыми  орехами и сладком заварном креме. Эстерха́зи необычный торт, здесь совсем нет муки, но в тоже время он очень прост в приготовлении и рецепт легко запомнить, всех ингредиентов нужно по «200» . Для коржей — 200 мл белка, 200 грамм сахара, 200 грамм орехов, для крема — 200 грамм заварного крема, 200 грамм сгущенки, 200 грамм сливочного масла.

ТЕБЕ ПОНАДОБИТСЯ:

ДЛЯ КОРЖЕЙ:

КРЕМ #1

КРЕМ #2

ШАГИ:

1. Взбиваем белки с сахаром в пышную и устойчивую пену (по желанию можно добавить щепотку соли или лимонный сок). Сахар всыпаем постепенно, иначе он осядет на дно и его трудно будет поднять.

2. Фундук или миндаль очищаем от шкурки и с помощью кофемолки измельчаем в пудру. Но мне кажется, проще и быстрее будет купить готовую миндальную муку. Я обычно покупаю Borges вот здесь. Такую муку я обычно просеиваю один раз через крупное сито. Но если же ты все-таки решила делать муку самостоятельно, обязательно предварительно обжарь орешки, так безе станет еще вкуснее и ароматнее.

3. Аккуратно с помощью спатулы соединяем взбитые белки с ореховой мукой.

4. На бумаге для выпечки (силиконовый коврик) рисуем круг диаметром 18 см и с помощью кондитерского мешка спиралькой отсаживаем туда белково-ореховую массу. Если образуются швы, их нужно будет закрыть.

5. Тоненькие коржи выпекаем в разогретой духовке при температуре 160 оС, 25 минут. Должно получится 7-8 коржей-безе.

6. Пока коржи выпекаются, приготовим крем #1, его основа — это заварной крем. В 200 мл молока добавляем ванилин на кончике ножа и ставим на небольшой огонь.

7. Яйца хорошо перемешиваем с сахаром, но не взбиваем. Добавляем крахмал и муку, перемешиваем, чтобы не было комочков.

8. Как только молоко начнет закипать тонкой струйкой, по-тихоньку, вливаем яичную смесь, одновременно мешая, иначе образуются комочки. Доводим до кипения и кипятим не более 20 секунд, не забывая при это все время помешивать! Готовый заварной крем хорошо охлаждаем, в итоге он должен быть похож на густую манную кашу.

9. Холодный заварной крем взбиваем со сгущенным молоком и сливочным маслом. Вообще, в оригинальном рецепте торта используется еще и пралине в качестве прослойки (орехи в карамели, измельченные в мелкую пасту), конечно, «правильное» пралине дома сделать непросто, поэтому его можно просто заменить варенной сгущенкой, она тоже имеет карамельный вкус. Я не очень люблю «варенку», поэтому сгущенку все-таки использовала обычную, но это дело вкуса, поэтому решать тебе!

10. Склеиваем все коржи тонким слоем крема. СОВЕТ! Для того, чтобы торт не гулял по подносу, первый корж можно просто приклеить к нему с помощью крема. Если коржи будут лопаться, ничего страшного, кремом можно все склеить. Промазанный торт отправляем в холодильник на 1-2 часа.

11. Оригинальный «Эстерхази» выглядит вот так вот ↓↓↓. Его заливают глазурью из белого шоколада и жирных сливок, сверху рисуют паутинку из темного, о бока обсыпают миндальными лепестками.

Я же решила сделать более весенний вариант с кремчизом и веточкой Мимозы. Итак, крем #2: взбиваем с помощью блендера сливочное масло, творожный сыр и пудру.

С помощью широкой лопатки покрываем торт кремом, на бока небрежными мазками наносим желтый крем (гелевый краситель отсюда) и украшаем Мимозой.

  BON APPÉTIT